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MEZCALES
HASTA VER LA CRUZ
Oro líquido el mezcal
En Mil Amores Mezcalería, nos preocupamos por ser promotores de nuestra identidad, en este sentido, le damos exposición a los productores oaxaqueños de mezcales tradicionales y ancestrales, somos una vitrina para que todos los visitantes disfruten y conozcan más sobre la bebida de los dioses.
El Mezcal Artesanal comprende prácticas de elaboración con métodos transmitidos entre generaciones, siendo el Mezcal Artesanal muy parecido al Mezcal Ancestral, respetando sus procesos, pero incorporando un poco de tecnología en algunos casos y ampliando nuevas prácticas.
CARACTERÍSTICAS
Mezcales Artesanales y Ancestrales
En la cocción
El método Ancestral únicamente se realiza en hornos de piso, mejor conocidos como hornos cónicos y el método Artesanal también incluye hornos elevados de mampostería.
La molienda
Ancestral es con mazo, tahona, molino chileno o egipcio y el Artesanal puede incluir la utilización de desgarradora industrial.
La fermentación
Ancestral y Artesanal es idéntica y se realiza únicamente en oquedades en piedra, suelo o tronco, piletas de mampostería, recipientes de madera o barro, pieles de animal, cuyo proceso puede incluir la fibra del maguey o agave (bagazo).
La destilación
Ancestral se realiza en alambiques con fuego directo en olla de barro y montera de barro o madera y la destilación Artesanal con fuego directo en alambiques de caldera de cobre u olla de barro y montera de barro, madera, cobre o acero inoxidable.
Riqueza aromática
En el método Ancestral y Artesanal encontramos una riqueza aromática extraídos naturalmente del agave y del proceso de cocción, molienda, fermentación y destilación que contribuyen a la untuosidad y elegante pungencia del alcohol.
En la actualidad
La elaboración de Mezcal Artesanal y Ancestral está en manos de pequeños productores, siendo una verdadera joya que podemos presumir y deleitarnos.